烤鸭胸有窍门，腌制时加这一味，皮脆肉嫩比北京烤鸭还香

三、完美烤鸭胸的详细步骤

1. 选材要讲究

鸭胸要选皮厚肉厚的，最好能看见皮下的脂肪层。我常买的是樱桃谷鸭胸，大小适中，肉质细嫩。买回来后记得用厨房纸擦干表面水分，这一步很重要，湿漉漉的鸭皮可烤不出脆皮。

2. 腌制有诀窍

腌制配方：

鸭胸2块（约500g）

话梅粉1大勺

生抽2小勺

料酒1小勺

五香粉少许

白胡椒粉少许

鸭胸2块（约500g）

话梅粉1大勺

生抽2小勺

料酒1小勺

五香粉少许

白胡椒粉少许

重点来了：把话梅粉均匀涂抹在鸭胸两面，轻轻按摩2分钟，然后加入其他调料，继续按摩1分钟。按摩是为了让调料更好地渗透，但力度要轻，别把肉捏烂了。腌制至少2小时，最好能冷藏过夜。

3. 烤制技巧

烤箱预热200度

鸭胸皮朝下放入冷锅，小火慢煎5分钟，逼出皮下脂肪

翻面煎1分钟后转入烤箱

烤箱预热200度

鸭胸皮朝下放入冷锅，小火慢煎5分钟，逼出皮下脂肪

翻面煎1分钟后转入烤箱

200度烤8分钟，然后230度烤3分钟上色

这个温度组合是保证皮脆肉嫩的关键。先用低温烤熟内部，再用高温让表皮酥脆。烤制过程中可以时不时用勺子把锅里的鸭油淋在鸭胸上，这样颜色会更漂亮。

4. 静置很重要

烤好的鸭胸千万别急着切！静置5分钟让肉汁回流，这样切的时候才不会流失宝贵的肉汁。我第一次成功时就是太兴奋，直接下刀，结果肉汁流了一案板，心疼死了。

四、这样搭配更美味

切片的鸭胸可以直接吃，但我更喜欢配上些解腻的配菜：

酸甜黄瓜片：用盐腌过的黄瓜片拌上少许糖和醋

薄荷叶：清新的薄荷能中和油腻

山楂茶：吃完来杯热山楂茶，助消化又解腻

酸甜黄瓜片：用盐腌过的黄瓜片拌上少许糖和醋

薄荷叶：清新的薄荷能中和油腻

山楂茶：吃完来杯热山楂茶，助消化又解腻

最绝的是用剩下的鸭油炒饭，那香味，简直能把隔壁小孩馋哭！我老公现在每次看我做烤鸭胸，都会提前多煮一碗米饭，就等着吃这个鸭油炒饭。

五、常见问题解答

Q：没有话梅粉怎么办？A：可以用2颗话梅肉捣碎代替，或者用1/4茶匙柠檬汁+1/2茶匙糖代替，但效果会打折扣。

Q：鸭皮不够脆？A：可能是煎的时候火候不够，或者烤制时间不足。确保皮煎到金黄再进烤箱，最后高温阶段不能省。

Q：能用电饭煲做吗？A：这个...还是别难为电饭煲了，它真的做不到啊！

自从掌握了这个方法，我家烤鸭胸的出镜率直线上升。上周朋友来家里吃饭，尝过后居然问我是不是偷偷点了外卖，这大概是对家常菜的最高评价了吧！

你试过用话梅粉腌制肉类吗？或者有什么特别的腌制秘诀？欢迎在评论区分享你的独门绝技！说不定下次我就能学到新招数，做出更惊艳的烤鸭胸呢！返回搜狐，查看更多