懶惰的蘇珊到底是誰：為什麼吃合菜用的轉盤，英文會叫作「Lazy Susan」？

文字整理：黃式佳

身為台灣人，小時候和家人們一起去大餐廳吃飯，在餐桌上應該或多或少都有過被長輩「教育」的經驗。

「先吃自己面前的菜，大人轉（桌上的轉盤）到你那邊你再夾別的。」「不可以轉那麼快。」「長輩還在夾菜，你怎麼就先轉了。」諸如此類的「餐桌轉盤禮儀」還有很多，最誇張的，還有聽過規定要順時針轉才有禮貌這種說法。

不過到了國外，每次和比較多人一起聚餐，面臨長型餐桌的夾菜、遞盤子難題之際，總會想起那規矩很多，但顯得親切、方便的轉盤。但你知道嗎？這個原以為只會出現在東方餐廳裡的物件，有著一個英文名字叫「Lazy Susan」，而它最早的起源，居然還是來自歐洲。

來自18世紀英國的「啞巴侍者」Photo Credit：Пётр Иванов，來源：wikipedia fair use

餐桌轉盤的出現，最早可以追溯到18世紀的英國。那時，餐桌轉盤還沒有「懶惰蘇珊」這個稱號，而是被叫作「啞巴侍者」（dumbwaiter），一開始專門提供給人試酒、試茶使用。

用餐的人們可以不需要透過服務生，直接透過轉盤傳遞菜餚，因此轉盤在當時才會被稱作「啞巴侍者」。除了在英國之外，從不少來自歐洲國家的畫作當中，也都能瞥見「啞巴侍者」的蹤影。

所以為什麼轉盤會被叫作「懶惰的蘇珊」到了1917年，「懶惰的蘇珊」這個詞出現在美國雜誌《浮華世界》（Vanity Fair）上，並寫著：「這張『懶惰的蘇珊』只要8.5美元，相較於請一位優秀的服務生來說，真是不可思議的低。」

據說，「懶惰的蘇珊」是由曾經駐法的美國第三任總統湯瑪斯傑弗遜（Thomas Jefferson）帶回美國，但為什麼轉盤來到了美國，就被人稱作為「蘇珊」呢？

關於這個名字的由來眾說紛紜，不過最著名也最有公信力的說法，源自於當時許多美國家庭的女僕叫作蘇珊，有了方便的轉盤，家裡的蘇珊就可以偷懶一下，轉盤才因而得到「懶惰的蘇珊」這個稱號。

延伸閱讀：最懂葡萄酒的美國總統：1985年的一場拍賣，讓「傑弗遜的藏酒」曝了光

同一年，「懶惰的蘇珊」也在東方世界出現Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

其實關於轉盤的身世之謎還有好幾種版本，像是對於東方世界的人們而言，轉盤一開始的目的並不是用餐方便，而是為了避免傳染疾病。同樣在1917年，由當時的公衛專家伍連德醫師所發明的「衛生餐檯」，被認為是最接近現代人所使用的餐桌轉盤的發明。

為了避免人們交叉飲食、感染傳染病，伍連德提出了關於衛生餐檯的概念：「以厚圓木板一塊，其底面之中央鑲入一空圓鐵柱，尖端向上，將此板置於轉軸之上。則毫不費力，板可以隨意轉動。板上置大圓盤，羹餚陳列其中，每菜旁置公用箸匙一份，用以取菜至私用碗碟，而後入口。」

簡單來說，就是在餐桌上放置餐桌轉盤，並且在轉盤上的每一道菜旁邊放置公筷，用餐的人想吃什麼菜，就自行轉動轉盤，用公筷將菜餚夾進自己的碗裡，避免大家個人的餐具交替使用，增加傳染疾病發生的機率。

後來，餐桌轉盤成為中國家庭會有的餐桌物件，反倒是在美國市場逐漸退去流行，最後成為中式餐廳裡的標準配備，但當地的人們，卻仍然喊著它的英文名字「Lazy Susan」。

參考資料

在中式餐廳吃飯時的餐桌轉盤，你知道它原本是發明來預防傳染病的嗎Lazy SusanThomas Jefferson訂閱every little d.電子報，看更多生活細節同場加映

英國女王的餐桌｜身為國家的門面，皇室成員是「禁止食物中毒」的？你所不知道的葡萄酒杯史：酒杯容量曾隨著專賣稅而「變小」萬國博覽會中驚艷歐洲的古老陶藝：7個在餐桌上自成一處風景的「美濃燒」核稿編輯：古家萱