纸杯蛋糕

工具：打蛋器、模具（纸杯或马克杯）、刮刀、烤箱、裱花袋（可选）。

制作蛋糕

Step 1｜分离蛋清蛋黄

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将蛋黄和蛋清完全分离（蛋清盆无水无油）。

Step 2｜打发蛋白

蛋清加 1/4茶匙盐 和 几滴柠檬汁（去腥、更稳定）。

用电动打蛋器高速打发至 硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，盆倒扣不流动）。

Step 3｜混合蛋黄糊

另取一碗，放入蛋黄、60g细砂糖、植物油、牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀 切拌 至无颗粒（勿过度搅拌，避免消泡）。

Step 4｜混合蛋白霜与蛋黄糊

分3次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀 从底部向上翻拌，直到融合。

⚠️ 注意：搅拌至无明显蛋白霜即可，过度搅拌会导致蛋糕塌。

Step 5｜倒入模具

烤箱预热 160~170℃（不同烤箱需调整）。

纸杯内壁刷一层薄油，倒入面糊 8分满（避免膨胀溢出）。

放入烤箱中层，烤20~25分钟（用牙签插入蛋糕体，拔出无渣即可）。