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谣言：味精在温度高于 120℃ 时，食后对人体有害，且难以排出体外。

真相：多年来的研究结果表明，味精和鸡精一样无毒无害，味精加热后只会失去鲜味，并不会导致任何疾病。

味精到底有没有害？

早在 1959 年，美国的 FDA 就把味精归入食品分类中最安全的「一般认为无害」（GRAS）一类了；

1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别；

1991 年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为欧盟体系最安全的类别「无定量」。

看上去，世界普遍认为味精对身体是无害的。

味精加热后，会对身体有害吗？

谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。

这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就没用啦。

目前一些护肤品和营养品中特别标明含有焦谷氨酸钠，这是对焦谷氨酸钠安全性的佐证。

味精和鸡精多吃点儿也没问题吗？ 肯定不是。

虽然「无毒无害」，但是味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。

每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。

高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。

尽量在家里吃饭，少放盐和味精、鸡精，是保证健康的重要一步。